La cucina cordobana si caratterizza da sempre per la sua capacit� di combinare i prodotti della terra come le carni, con il freschissimo pesce che proviene dal mare; in effetti anche se la città non � ha coste, riceve comunque quotidianamente pesce appena pescato e di ottima qualit�. Come in molte delle città dell'Andalusia anche a Cordoba si risente molto l'influenza della cultura musulmana, che proprio nella gastronomia, ha lasciato un segno profondo percepito specialmente quando ci si addentra nelle zone della provincia. I segni dell'influenza araba si trovano soprattutto nell'uso delle spezie, come l'origano o la menta. Gli ingredienti introdotti dalla cultura musulmana sono essenzialmente il riso, gli spinaci, l'arancia amara e le verdure che danno vita ad eccezionali fritti di zucchine, melanzane o carciofi.

 

Una delle basi principali della cucina cordobana sono i prodotti del campo, prodotti grazie alle attivit� di caccia ed allevamento che si svolgono sulle montagne. Ma anche le valli del fiume Guadalquivir, gli orti da cui si ricavano le fave, i carciofi e la campagna ricca di cereali e legumi rappresentano un'inesauribile fonte di ingredienti per la gastronomia della città. Due delle ricette più in voga a Cordoba sono lo stufato di coda di bue e l'agnello in caldereta, insieme ai tradizionali involtini, l'agnello al miele e tutti i prodotti della salumeria tra cui spiccano i prosciutti di maiale iberico della Valle de los Pedroches, il salame di Pozo Blanco ed i sanguinacci di Fuente Ovejuna e Hinojosa.

Il fresco gazpacho, tipica ricetta della cucina andalusa, si affianca al salmorejo, un gazpacho speciale, a cui possono aggiungersi altri ingredienti come prosciutto, coniglio e uova fritte. Tra i prodotti tipici della tradizione culinaria cordobana eccezionale � senza dubbio l'olio di oliva di vari e tipi e di diverse qualit�, che si usa principalmente per condire le insalate, i salmorejos e le fritture. Questi oli, con denominazioni di origine Baena e Priego di Cordoba, si caratterizzano per il sapore fruttato e la bassa acidit�, dando ai piatti aromi delicati ed inconfondibili.

Una delle specialit� tipiche della tradizione musulmana sono anche i dolci come il perol cordob�s, preparato con mandorle e pezzetti di mela, la torta cordobana, fatta con pasta sfoglia e il cabello de �ngel. Molto saporite sono anche le ciambelle di Priego, e le meringhe di Aguilar. Di tradizione cristiana invece, sono le saporite perrunas, le frittelle al miele e i polvorones. Per quanto riguarda i vini, a Cordoba meritano un'attenzione speciale quegli ascritti alla Denominazione di Origine Montilla-Moriles, secchi ed aromatici o quelli eccezionali come il Pedro Xim�nez.

In questa pagina troverete un piccolo dizionario di termini di cucina italiano-spagnolo per farvi capire nei ristoranti di Cordoba.